2023-01-22 山田錦とは(論述試験練習) 山田錦が誕生して2023年で87年を迎える。 山田錦の日本酒は、絶対的な安定感・安心感が特徴だと思う。 YK35(Y=山田錦、K=熊本酵母、35=精米歩合)ではないが、口に含んだ瞬間「あー、美味い!」と言わざるを得ない、あの味わい。 ふくよかでありながら繊細さも感じる、それが山田錦の特徴の一つだと思う。 日本酒を購入する際の「山田錦なら間違いない」と思える安心感。 ワインで例えるならボルドー産だ。